以技賦能 以學(xué)促新——揚(yáng)子江文旅集團(tuán)
開展2025年01期廚師白案基地高級研學(xué)班

發(fā)布時間：2025-10-22

 

為深化集團(tuán)人才隊(duì)伍建設(shè)，著力提升旗下酒店餐飲企業(yè)白案廚師的傳統(tǒng)技藝與創(chuàng)新能力，揚(yáng)子江文旅集團(tuán)于2025年10月20日至21日，成功舉辦2025年01期廚師白案基地高級研學(xué)班。本次研學(xué)班以“理論筑基、實(shí)訓(xùn)強(qiáng)能”為核心，集結(jié)集團(tuán)各單位30名面點(diǎn)骨干力量，通過集中授課與實(shí)操演練相結(jié)合的方式，為白案烹飪?nèi)瞬糯罱思寄芴嵘c文化交流的優(yōu)質(zhì)平臺。

本次研學(xué)班精心規(guī)劃了“理論+實(shí)踐”雙軌教學(xué)體系，培訓(xùn)活動于10月20日至21日在冶春御馬頭店宴會廳開展理論與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，特邀江蘇省面點(diǎn)技術(shù)能手蘭錦擔(dān)任主講導(dǎo)師。授課期間，蘭錦導(dǎo)師以《中式面點(diǎn)制作》為題，從“面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識”“面團(tuán)調(diào)制技藝”“制餡技藝”“成形技藝”“成熟技藝”“面點(diǎn)的創(chuàng)新”這七個方面入手，系統(tǒng)講解中式面點(diǎn)制作理論與經(jīng)驗(yàn)，深入拆解面點(diǎn)制餡、成形及成熟技藝的實(shí)操要點(diǎn)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了中式面點(diǎn)創(chuàng)新的重要性，并提出了創(chuàng)新方式；實(shí)踐課堂上，導(dǎo)師親自示范、手把手指導(dǎo)，帶領(lǐng)學(xué)員專注練習(xí)各類象形點(diǎn)心制作，將傳統(tǒng)技法與創(chuàng)意表達(dá)深度融合，助力學(xué)員夯實(shí)技能基礎(chǔ)、拓寬創(chuàng)作思路。

下一階段，為保障培訓(xùn)質(zhì)量，為確保研學(xué)實(shí)效，集團(tuán)人力資源部將聯(lián)合白案基地設(shè)置考核環(huán)節(jié)，以進(jìn)一步推動培訓(xùn)成果向?qū)嶋H面點(diǎn)成品創(chuàng)新轉(zhuǎn)化。此次高級研學(xué)班的成功舉辦，是揚(yáng)子江文旅集團(tuán)踐行人才強(qiáng)企戰(zhàn)略的生動實(shí)踐。通過“理論+實(shí)踐”的多元模式，不僅有效提升了參訓(xùn)廚師的專業(yè)技能與創(chuàng)新思維，更推動了中式面點(diǎn)技藝的傳承與煥新，為集團(tuán)旗下餐飲品牌注入了新的活力。下一步，集團(tuán)將持續(xù)依托白案廚師培訓(xùn)基地，常態(tài)化開展技能提升活動，不斷優(yōu)化培訓(xùn)體系、豐富教學(xué)內(nèi)容，著力培育更多高素質(zhì)、高技能的餐飲人才，為集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)高質(zhì)量發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)支撐，助力淮揚(yáng)飲食文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)展。（擬稿：集團(tuán)人力資源部 濮鳳嬌，審核：王春）